隨意煮...

好幾個月了，不是出差公幹，就是忙工作，忙家裡瑣碎的繁雜事，很少煮、很少在家裡吃，多數在外用餐。
間中，所煮的幾餐，多為隨意煮的、容易煮的、簡單的、不耗時的、有什麼煮甚麼的。。。

今天。。。 突想到這被擱置一旁的Blog，就想到把這幾個月以來，煮好了又有拍下照的（不是每次下廚都記得拍照），給上載到這來。
在手機的相簿搜著搜著，竟然只找到四樣菜餚。。。

這四樣菜餚，也記不起是幾時煮的了，但，還依稀記得所用的材料。。。

1. 以上這一道，依稀記得，那天剛從老家回來，帶了家裡種在花盆里，長得很茂盛的九層塔，老媽讓我帶了些回來煎蛋吃。
回來後，覺得九層塔煎蛋，太單調了。
就到巴剎兜一兜看有些什麼材料，看到了本地蓮藕，就買了。接著，想加些蛋白質，買了豆干； 就成就了這一道菜。
煮法挺簡單的，蓮藕、豆干加了調味一鍋燜煮，熄火前加入九層塔，一鍋菜就此搞定。
調味料只用了，辣瓣醬、黑醬油、醬青。

2. 這一道又緣起于那長得太多、太茂盛的葉子。
妻姨家裡種了優遁草，長得很多，摘了一大袋過來，不吃又浪費，而每次都是優遁草煎蛋，有點膩了，想來點別的，就聚集家裡所剩有的材料，有紅蘿蔔、玉米筍、豆腐、亁金針、罐頭菜心的，來了個一鍋熟。

3. 這一道，也是有什麼就煮甚麼，冰箱里剩下丁點的紅蘿蔔、奶白菜和燈籠椒；乾糧“庫存”里有 Baked Bean in Tomato Sauce 和海帶芽。
同樣，又是來個一鍋熟。。。

4. 這一道就普普通通的家常洋蔥煎蛋（加了紅蘿蔔絲）。。。

水果開胃菜

約一週前，收到一個朋友的訊息，問道，“最近有煮些什麼好料嗎？”

想一想，近來都在忙工作，也常出差、少在家，似乎好久沒碰廚具了、這個 Blog 也“荒廢”好一陣子了。

是時候，該找個時間放鬆一下。
剛好，家裡有兩顆很酸的芒果，放著有三四天了，靈機一閃，想到過兩天要回老家出席婚禮，要是有個清涼酸辣開胃菜當個小配角，應該是挺不錯的。

於是，再多買幾顆青芒果，也順便買了生木瓜，準備了材料(一些是從鄰居的樹上摘的)。弄了以下兩樣水果開胃菜：

青芒果

生木瓜

以下，大約的列出，怎麼弄出這開胃菜：
主材料：
- 水果，偏硬的，如：青芒果、生木瓜、番石榴、蘋果、等

à切片

配料及調味：
- 陳皮 à適量、切末
- “瘋柑”（limau parut，“tai ko kam”）葉 à 切末
- 檸檬或桔子à適量、榨汁（如主材料是特酸的，可以不加）
- 小辣椒à適量、切丁或末
- 黃糖à適量（如主材料是甜的，可以不加）

把所以材料拌勻即可。
很簡單吧！大家不妨試一試。

主材料：青芒果、生木瓜

陳皮

“瘋柑”葉

金桔、檸檬

小辣椒

素食好去處 – Mama Vege

一位朋友介紹這一家新開的素食館 - MamaVege

到了那，看到招牌打的是素食火鍋店，本著既來之則安之的想法，上去再看著辦。。。

上樓去，門口一個很大的招牌，進到去，一個眼前一亮的舒適環境，迎接咱們的是笑容滿滿的年輕服務員，挺特別的是，他們不說《歡迎光臨》，而說《歡迎回來》。

菜單里，除了火鍋，還有意式料理、小菜、小食等
意式料理有：意大利麵、Pizza
小菜有：黑胡椒猴頭菇、咖喱、小白菜、和一些素料類的假葷菜
小食則多為油炸類的
因為一向來都對素料和油炸烹調的食物沒興趣，所以沒什麼留意那些菜單

點了 黑胡椒猴頭菇、咖喱、泰式salad、Pumpkin Soup。

點了菜，服務員告知，他們有個特別服務，就是為客人清洗眼鏡，這還真是頭一回遇到這樣的服務。
咱仨人，都把眼鏡交給服務員洗了，結果，上菜了，眼鏡都還沒洗好，咱仨都是大近視，菜上了也吃不著。。。
（上菜夠快。。。）

以下是一些個人意見：
黑胡椒猴頭菇：黑胡椒味道恰好，不會過濃，但，醬汁偏咸（用餐後，有向服務生反應）
註：
幾天後，帶位老友去享用他們的《吃飯、喝水不用錢》的午餐促銷套餐，我們兩都點了黑胡椒猴頭菇套餐，醬汁還是偏咸，同時也很油，我們只好先勺掉油（約一湯匙半的量），才開動。

咖喱：配料有香菇腳、羊角豆、番茄，咖喱香、好吃。

南瓜濃湯：簡單、純、實料，上面撒上幾顆南瓜子，既增添觀感，也給綿綿濃湯帶來些嚼感。

泰式salad：有點失望，不是因為味道，而是因為配料，既然是Salad，這道菜應該以蔬果為主，可是只有一點點的黃瓜絲及燈籠椒絲，主料為豆類素料。

離開時，服務員的道別是《早點回來，明天有開》

下次，要去試一試火鍋。。。

 裝飲料的玻璃瓶很別緻

出門在外。。。 茹素，方便嗎？

從美國總公司回來，一週了，這一次的美國之旅，跟以往大不同...
上一次回總公司是在2011年二月，當時還沒茹素。

這一次出差，是和一組的美國同事，及一位梹城的客戶，共事。
每天的午餐，多以 lunch-in 的方式解決。
晚餐則是同事輪流帶客戶與我們上館子，或者是我自己帶客戶。

事先，為免除麻煩，有交代同事不必勞師動眾，特意為我找素餐，反正那兒，任何一個館子或快餐店，總是會有Salad、或馬鈴薯之類的東西。

殊不知，這想法是多餘的，因為很多餐館的餐單里，都至少有一、兩樣素的正餐供予選擇，而且他們的餐單都 po 在網上的。
這是我以往的美國之旅，所沒留意到，以往，上館子也好、快餐店也好，總得花好多心思和時間“讀”餐單；點菜時，餐單總是還沒看完的。
這一趟，才發現，這裡挺 "Vegetarian Friendly" 的。
- 那間在公司附近的 Sandwich Deli, 有 Veggie Sandwich, 和 Veggie Burger
- 同事帶我們去的那家 Seafood & Steak 專賣店，還附有 Vegetarian 餐單的
- 那家常去聊天的，馬來西亞人開的中餐館，也有 Vegetarian 餐單，還特多選擇的，以往，只顧着聊天，把餐單給忽略了。
- 公司附近的越南快餐店，有 Tofu & Mix-Vege 的 Veggie Menu
- 那家常去的泰國餐館，也是有 Tofu & Mix-Vege 的 Veggie Menu
- 那家有自釀啤酒的 Steak House，還有養生素食呢
- 那家希臘Gyro挺出名的燒烤店，還備有 Veggie Platter (素食拼盤)呢 !
- 每一家墨西哥餐店，都至少有 Veggie Burrito
- 跟客戶到一家新鮮海鮮餐館用餐，他們也有 Vegetarian Menu！
- 一家只用 Grass-Fed only，Non-Frozen Beef 的“養生” Burger 專賣店，也竟然有兩種的 Veggie Burger 供選擇。
- 還有很多，無法逐一列出。

畢竟，這是個 AngMo 的國度，他們的素食絕對適合我這類茹方便素的；但，對於那些茹全素、戒五葷菜的，較難。



歸途，于HKIA轉機，在那逗留近兩個小時。
那天是週一，剛好碰上他們推廣素食的 "Go Green Monday"；心裡想，大老遠的，那麼巧給碰上了，應該要捧場響應。

可是，走了好幾家 Food Court 里的餐店，都大排長龍，無法接近櫃檯詢問，從櫃檯前的照片Menu，都沒看到素食。

然後，很有禮貌的用廣東話向個餐座清潔工 Uncle 打聽，卻無厘頭的被 Uncle “發牢騷”，唯有快快閃人...

找到了Airport Guide & Map 的小冊子，卻完全沒有 "Go Green Monday" 的資料，也沒標明那家餐店有提供素食或響應該運動的...

走了一大圈，終於找到個 Information Counter，在詢問那裡有提供素食的同時，也向櫃檯人員反映了個人意見；從櫃檯人員那，只問到一家有提供素食的餐館，那是一家賣潮州點心的餐館。

又走了一大圈，到了那家餐館，問了前臺服務員，結果被冷冷的回答說， “我們的菜單里，只有粉粿是素的”，然後就遞了菜單讓我看裡頭的照片，照片上，看到了類似咱們的 Nyonya Kuih 的東西。
繼續再問，除了粉粿，還有些什麽其它的選擇，結果又冷冷的答了“上湯麵”，同時在菜單上指了指；本想特意問她，那上湯是不是素的，但，對她那冷冷的反應很沒趣、也沒食慾了，向她道了謝，就走了。

以我在HKIA那近一個小時的待遇，我的小結論是，在HKIA，即使是有大力推廣素食，對茹方便素者，也不見得方便。

他們那出動周慧敏及古巨基這大卡士來推動的 "Go Green Monday" 運動，我覺得是個花大錢的大失敗！



那到底，
《出門在外... 茹素，方便嗎？》
我想...  見仁見智！

難得可出動周慧敏及古巨基來推廣，可惜，并不見得成功...

番茄 aka 西紅柿

番茄，我的另一個最愛。

小時候，家裡的菜餚，很少下番茄，番茄醬倒是有的。

印象中，番茄是喜宴擺酒才有用武之地，是切片擺盤裝飾用的。

同時，從小就對它有個先入為主的見解，AngmoKio、“番”茄，它是Angmo/番鬼子/洋人的 茄子，是西餐的材料。

長大後，對番茄的印象也極限於陪襯的角色，如，一小片的夾在Sandwich或Burger、幾塊的加在Salad里、等。

後來，才接觸到一些，少了番茄是不行的料理，如，西式早餐的一杯番茄汁、Bolognese意大利麺、Minestrone蔬菜湯、抹在Pizza上的那一層番茄醬、墨西哥料理所不能缺少的Salsa、等。

Tofu Bolognese

Minestrone

Pizza with rich Tomato Topping

Chip & Salsa

Bruschetta

但，以上種種，都是西式餐點。
直到N年前，在一家中餐館吃到番茄炒蛋，才知道，原來番茄是那麼好吃的，那時起，到任何餐館或飯檔吃飯，特留意那一道菜是有加番茄的。發現到，海鮮料理多數有佐番茄，如，咖哩魚頭、TomYam蝦、潮州蒸魚、等。

番茄炒蛋

感覺上，番茄有去腥提鮮的作用（純屬個人意見，不能當專業參考），所以之前還未茹素時，覺得番茄和魚露是佳配，現在則認為番茄和紫菜/海帶/昆布是絕配。

自從發現番茄的好吃，和喜歡上它後，在家裡煮菜，都常用上它。

茹素前，有Ah-Keat式番茄香茅燜肉/排骨，很開胃的。

現在，因女兒愛吃蛋，常煮番茄炒蛋，有時還加辣椒，來個 辣番茄炒蛋。
還有好些Ah-Keat式的番茄料理，如：
麻辣番茄豆腐鮮菇海帶芽、
煮CaiBui時也用番茄的酸替代了AsamPui、
番茄炒糊狀來代替蠔油，炒椰菜花、炒米粉、等
Copy墨西哥Salsa的，番茄蘸醬。

我番茄了，你番茄了嗎？

新春素食 Pot Luck 聚餐晚會

帶了準備好的，白芝麻醬涼拌蕎麥麵和黑芝麻糊，出席這個于年十六辦的社區新春素食 Pot Luck 聚餐晚會，好多人參與，帶來的食物也好多樣。
有福建麵、暹Laksa、炒麵、菜粿、杯餅Popiah、蜜瓜西米露、新年糕餅、炸年糕、素"魚翅"、藥材湯、豆腐花、水果Tart、湯圓、等等。
最特別的是，新鮮蔬果撈生、特醒胃的番茄+酸梅。

一個簡單但豐富的聚餐會，為新春節慶畫上美麗的句號，感恩大家用心準備的餐點。

水果Tart

菜粿

暹Laksa湯

杯餅Popiah的餡 - BangKuangCha

炒金旦麵

暹Laksa

福建麵

沒有ReBin型的 ReBin Kuih

湯圓

素"魚翅"

特醒胃的番茄+酸梅

杯餅Popiah

養生新鮮蔬果撈生

炸年糕+芋頭

蜜瓜西米露+龍眼

Ah-Keat 白芝麻醬涼拌蕎麥麵

Ah-Keat 黑芝麻糊

芝麻

正月十六，農曆新年雖結束了，卻有個新春素食Pot Luck聚餐晚會。

既然是Pot Luck聚餐會，肯定要帶點東西出席，正盤算該準備甚麼，是不會“撞”食的，突想到家裡有芝麻醬，又想到不久前吃的和風式芝麻醬涼拌菜，想到和風式，又讓我想起家裡有一包蕎麥麵（Soba），就決定做個芝麻醬涼拌Soba，以紅蘿蔔、日本青瓜和鮮菇為配料。

賣配料，紅蘿蔔、日本青瓜和鮮菇時，無意中看到黑芝麻粉，靈光一閃，乾脆以芝麻為主題，來個一白一黑，冷/前菜和甜點，白芝麻醬涼拌Soba為前菜，加個甜點黑芝麻糊。

想煮甚麼是一回事，怎麼煮、會不會煮又是一回事。

涼拌芝麻醬，沒調過，就參考現成和風醬料的Ingredients，再調個Ah-Keat式的醬。

黑芝麻糊，吃過幾次（特想念當年在Kepong路邊樹下甜品檔吃的），可從沒煮過，還好新年前有看過烹飪節目教簡易煮法，就趁這個機會試一試。還好成果是ok的。

白芝麻醬涼拌蕎麥麵

蕎麥麵(Soba)

鮮菇

日本青瓜和紅蘿蔔

調好的白芝麻涼拌醬

黑芝麻糊

白芝麻涼拌醬：

- 芝麻醬

- 味增

- 米醋（或果醋）

- 黃糖

- 芝麻

- 水

所有材料，以給人喜好口味酌量，攪勻即成。

黑芝麻糊：

- 黑芝麻粉

- 黑芝麻醬

- 糙米粉

- 黃糖（或冰糖）

- 花生醬

- 水

所有材料，以給人喜好口味酌量，煮成糊即可。

小貼士：

- 黑芝麻粉先炒乾、炒香，拌糙米粉攪勻。