Kerabu 土豆絲

主角：
土豆 > 切絲，泡水約30分鐘，燙熟，過冷河。

配角：
- 紅蘿蔔 > 切絲
- 黑木耳 > 切絲，燙熟
- 蕃茄 > 切小丁

其它：
- 檸檬/橘子 汁
- 小辣椒
- 黃糖
- 鹽
- 瘋柑葉 > 切末
- 姜花 > 切末
- 香茅 > 敲扁，加少量水，用小小火，慢慢煮開，取香茅水。

主角及配角的量，隨意自配
其它料的量，根據個人味蕾喜好，酌量自調
所有配料撈在一起即可


小叮嚀：
- 土豆絲泡水，就是爽脆口感的撇步。
- 土豆絲很快熟，煮過久，就不爽脆了。
   > 水滾時，加點冷水，土豆絲下鍋，攪拌，變半透明即可撈起，過冷河。
- 可以用味增取代鹽。
- 可以用現成的辣椒醬來調味。
- 配角可以隨個人喜好，任意配搭，譬如：日本黃瓜絲，西芹絲，等。
- 也可隨個人喜好灑上些黑白芝麻、花生粉、葵花籽、或堅果類。

土豆

第一次接觸《土豆》這個名詞，是在1999年，當時第一次出差到中國大陸，在酒店用第一個早餐時，在buffet line 看到這個名詞《土豆餅》，掀開蓋子，仔細一看，原來是西式料理的hash brown.

當天，向當地的同事瞭解後，才知道從小到大白吃不膩的《馬鈴薯》，在中國大陸叫《土豆》。
它還有個別名叫《洋芋》（這好像是在台灣較通用）。

過後回想，小時候，除了北馬式閩南話的《Kentang薯》，也曾聽人稱它為《荷蘭薯》；長大後，在KL讀書時，那邊的廣東話把它叫着《薯仔》。真沒想到，這個簡簡單單的 Potato，在華人世界里，竟然有著好多個名稱。

Potato，在西式料理，就如咱們的米飯，是每天的Carbohydrate （碳水化合物）基本來源。美國的同事常開玩笑的說，美國餐，不是burger，就是meat & potato。

看到美國到處都是胖子，之前我還誤解土豆是很致肥的。
過後，從 Ah-Goo 那兒找一找，才知道，它竟然是減肥者及糖尿病患者，最好的米飯替代品。

但，因它偏高的含鉀(potassium)量，腎病患者，只能少量的吃，也不適宜常吃。

小時候，家裡煮的所謂咖喱雞，總是下好多的馬鈴薯，雞則是少少的幾塊，咱小孩們都是放著雞塊不拿，只吃馬鈴薯；那是小時的最愛之一。
(長大後才知道，是因為雞太貴了，幸好，當時咱這些番薯小瓜，就只愛薯)。

印象中，小時候吃的馬鈴薯不論是煮咖喱、ABC湯、做成curry puff、炒罐頭紅燒肉、煮黑醬油等，都特好吃的。

中學以後，因為KFC，才知道它還能“變化”成泥和條，也特迷人、令人上癮的。可是當年，那可是奢侈品，只有想和看的份，很難有機會吃。

當然，開始進入社會後，也開始接觸到跟多樣化的馬鈴薯菜肴和食品，如: hash browns，potato skin，baked potato、potato wedges、curly fries、炒薯粉、potato salad、還有那讓人吃不停口的薯片、等。

最為之一怔的，就是第一次吃到爽脆的、毫無薯的口感的《涼拌土豆絲》。
往後就喜歡上了這種爽脆口感的土豆料理（如麻辣土豆絲、辣拌土豆片、等），還自己泡制了馬泰版的涼拌，《kerabu土豆絲》。

現在，我覺得；土豆！你是百變的！你是百吃不厭的！

常見的土豆

外國七彩的土豆

涼拌土豆絲

Baked Potato

Curly Fries

Curry Puff

炒薯粉

Hash Browns

Potato Salad

Potato Skin

Mashed Potato

French Fries

開場白

我，Ah Keat，于2011年中，決定從多年來的少肉多菜的飲食習慣，轉為茹素。茹素的念頭源自幾個因素：
- 曾有當藥劑師的同學建議我轉為茹素來解決我的皮膚敏感問題。
- 從事養雞業多年的堂哥，只吃他老媽在家裡養的走地雞，也從他那得知種種關於農場雞的不好。
- 家庭病例背景，肥胖、高血壓、血栓病、糖尿病、心臟病、等，隨時隨地都可能來叩門。
- 近年來，種種關於畜牧業問題，如：瘋牛症、長肉劑、荷爾蒙针、腦膜炎、抗生素、禽流感、等等。
- 接觸了些讯息及概念，要是全球茹素人口大量增加，將有助於舒緩地球溫室效應、和減少饑荒及糧食危機。
- 認識好多茹素的新朋友，及常有機會參與素食集餐，多了素食烹飪的接觸與交流

茹素由開始的低調、不告訴任何人（除了家庭成員）；到後來的人人（包括親戚朋友、同事、工作夥伴、等等）皆知，得到種種不同的反應，有贊成的、有反對的、有問長問短的、有力勸轉回葷食的、有交流分享的、等等。從中也得了好多人們對於茹素的想法，其中有好多是支持及想要茹素的，但，卻都說知易行難！

由開始至今，茹素習慣都秉持着隨喜、隨緣、隨意、隨便的，以茹方便素的方式，不介意肉邊菜、不戒五葷菜、也可以茹蛋奶素。所以在那裡或跟誰用餐，都可以，出差到國外也沒問題。反而是一起用餐的，總是會問“這個你可以吃嗎？”、“那個你能吃嗎？”。
其實我的想法很簡單，沒有可不可以、能不能吃的，只有要不要吃，和該不該吃。

突然心血來潮，開啟了這個Blog，純粹想記錄些心得、感想、自己的烹飪成果、參與素食集餐所吃到東西、還有收錄些素食資料（如食譜、素食館、材料營養、等）。然後與其他茹素者共勉之（但願能持之以恆）。