素食好去處 – 滴水坊（梹城）

那天，本來是要去The Leaf素食館的，可是沒開。所以就到同一條街的另一邊 - 滴水坊。

大門口的直幅招牌

營業時間

這是第一次到滴水坊，進到裡頭，覺得店裡的擺設挺特別的。

這是戰前老屋，特長的，店的前端像個書店，擺賣很多書籍、文化產品、乾糧、小飾品等。

中間，擺放桌椅，是顧客用餐的地方。最中央處，有特透光的天井，還裝飾的很美。

後端是，點菜和結賬櫃檯，櫃檯後面是廚房。

櫃檯前有個Today Special的菜單，和很美的壁畫

這裡跟別處還有些不同的是，得在櫃檯點菜，報上桌號，先結賬，然後才回到桌位等侍者把食物端上。

還有，店裡的店員們，應該是全家總動員，其中有兩個穿著圍巾上菜的是，估計約十歲的小弟弟和約八歲小妹妹。

初次到訪，不知要吃些甚麼，就隨便點了幾樣：

芝麻煎包（其實是素叉燒包底部加芝麻，再煎香）

Rojak

白豆腐Salad

荷葉飯、越南春捲

滷味飯（有滷豆乾、白蘿蔔、香菇腳、等）

芝麻醬意大利麵

芝麻醬意大利麵 - 吃ing

拌飯

拌飯 - 攪拌後

小小評語：

• 豆腐Salad的材料有，少許的黃瓜絲、紅蘿蔔絲、甜椒絲、5、6片生菜、白豆腐片（約一塊方豆腐），拌芝麻醬，和撒上些芝麻。是好吃的，但，這一道賣RM14.80，貴!
• 滷味飯，大家都給個，讃!
• 芝麻醬意大利麵，很淡，佐料太少了
• 拌飯，這是copy韓式的拌飯，但，拌的是黑醬油，so so而已
• 芝麻煎包，菜單的名字取得特好，如知道是素料叉燒包，絕不會點
• 荷葉飯，量少，很淡，沒驚喜
• 越南春捲，還有很大的進步空間，跟Lily’s相比，得靠邊站。 越南春捲最重要的是九層塔和花生蘸醬。這裡沒放九層塔，用現成辣椒醬。
• Rojak，稍微偏甜。
• 麵食和飯食，平均標價RM8 – RM10，在這樣地點及環境，還好。

臨走前，看到鄰桌點的小米粽和香椿炒飯，賣相不錯，把它當做下次再“搞關”的藉口。

冷凍芝士蛋糕（Frozen Cheese Cake）

所認識的茹素朋友里，有好些是茹奶素、或蛋奶素的。

其中不乏芝士/乳酪的愛好者，對加了滿滿Parmesan和Mozzarella的Pizza、撒滿芝士粉的Pasta、芝士蛋糕等，是愛不釋手的。

芝士蛋糕有好幾種，多數不加蛋和麵粉，當中，不用焗烤的冷凍芝士蛋糕為最普遍。

但，多數茹素者并不知道，製作口感好、定型好的冷凍芝士蛋糕，Gelatin是絕不可缺的材料。

Gelatin中文稱為《魚膠粉》，顧名思義，是魚膠製成品。但，市場上的Gelatin多以豬、牛、雞的骨膠所製成。

製作一個9寸的冷凍芝士蛋糕，用不足兩湯匙的Gelatin，量少。

但，嚴格來說，用Gelatin所製成的冷凍芝士蛋糕，不該歸類為素食。

網上所搜尋的質料，有建議以蒟蒻果凍粉、燕菜粉來替代Gelatin的。

但，所找的資料，都是紙上談兵，沒有付諸行動的。

最近，搜到一個建議用煉奶來替代糖、奶油(Cream)、和Gelatin的，即簡化製作過程，也真的是奶素品了

趁著最近工作較沒那麼繁重，把以上的建議付諸行動，做實驗了。

先試了用煉奶，簡化版的；再試了用燕菜粉的。

結果是：

用煉奶的：

-   很黏；要切或吃之前，得先凍上一段時間

-   較實；口感較沒傳統的那麼松滑、需要以更多的Cream Cheese（近兩倍）製成跟傳統材料同size的成品；較重本！

用燕菜粉的：

-   不知道要下多少，憑感覺，用了兩茶匙（其它主要材料為500克CreamCheese，200ml Whipped Cream等）

-   口感跟用Gelatin的相似

-   燕菜很快凝固；加入CreamCheese+WhippedCream mixture後，要很快的攪勻；動作較慢，可能會做得不好

結論是，用燕菜粉，好過用煉奶的。

傳統冷凍芝士蛋糕的Recipe （9寸-圓形）：

材料A：

-   消化餅（Digestive Biscuit）200克，壓碎

-   無鹽牛油（Unsalted Butter）60克

材料B：

-   魚膠粉（Gelatin）1.5湯匙

-   水100ml

材料C:

-   Cream Cheese 500克

-   奶油（Whipped Cream）200ml，打至發呈固狀

-   糖（或黃糖）100-160克，依個人的嗜甜度。

-   檸檬半粒，取汁

做法：

材料A：

-   用小火融牛油，熄火，加入壓碎的消化餅，攪勻

-   平鋪在盤底，壓實，放入冰箱

材料B:

-   魚膠粉加入水，用小火煮融，待用

材料C:

-   Cream Cheese攪松，加入糖攪勻，再加入檸檬汁攪勻

-   然後加入已打好的Cream，攪勻

最後，把B加入C，攪勻，鋪在A上面，放入冰箱，5、6小時後，就可食用。（註：建議食用前，先冰凍約1小時，較好切，口感也較好）

實驗品：

用煉奶的：

-   去掉材料B，去掉材料C的Cream和糖，Cream Cheese量x2，煉奶約2/3罐

用燕菜粉的：

-   兩茶匙燕菜粉，替代材料B的魚膠粉。

放著退冷的Cream Cheese

鋪盤底的材料A

買不到消化餅，用其它餅代替、煉奶

檸檬汁、菲律賓同事送的芒果乾，切小丁

攪勻的Cream Cheese + 煉奶 + 檸檬汁 mixture

成品

用燕菜粉做的

素食好去處 – “十間店”巴剎小販中心

在Alor Setar，來來去去都是在老家附近的那幾家素食店/檔用餐。

早餐，多數在老家那的巴剎, Cowboy Market對面的素食店。午餐倒是較多選擇，單是Jalan Tengah和二條路，就有四家素食店，最靠近的，老家外的那排4D聚齊的店屋就有一家素食店。

那天，一早出發，抵達Alor Setar時，近九點。突然心血來潮，想到“十間店”(ChapKengTiam or Simpang Kuala)巴剎那看看，但主要是吃早餐。

回想一下，印象中，似乎不曾于早上時段來過這裡的巴剎、咖啡店、小販中心。所以當時並未頭緒，要到哪裡吃早餐，但很順道的，來到那大停車場，旁邊就是小販中心。停了車，就直接往那小販中心覓食，走進哪，眼前一亮，有點發現新大陸的感覺，這中心里有大約十多檔的熟食、糕點和飲料的檔口，有約五檔在檔前掛着大大的“齋”，有包點、經濟粉、湯類麺食、大炒麵食、糖水等。

當下，還真有什麽都想試的衝動，但肚子只有一個；最後點了，小時候最gian，最愛吃的《炒鴛鴦》，好吃！

今後，回Alor Setar, 吃早餐多了個好去處！

炒鴛鴦

食在浪費

今天看大愛臺新聞，其中一個報導，以《食在浪費》為標題。報導內容是關於廚餘的統計數量及處理方式，那數量太嚇人了！

全球有約70億（7 billions）人口，從網上的各類數計，有近9億（0.9 billions）人每天都是捱餓度日，每年有近8百萬人餓死 （每分鐘約11人餓死）。

那些每天每餐把還可以吃的食物倒掉、浪費掉的人，太不惜福、太對不起那些每天捱餓的人了。

記得多年前，出差到印度，到某歐資工廠執行任務，每天都在食堂用工廠提供的免費午餐。食堂里有個很大的告示板，記錄着，過去一週的每一天及過去一個月的每一週的熟食廚餘總量，來提醒員工不要浪費食物。要是其他大大小小工廠也仿效，提倡及灌輸這種不浪費食物的概念，那該有多好。

生平第一次在中國由道地中國人宴請的晚餐，讓我“大開眼界”，何謂浪費，因所謂“好客”、不可“怠慢”客人所造成的，非常“折福”的浪費。

記得當時，開動時，陸陸續續上了十多樣的小菜，擺滿了整個飯桌，用了近一小時，才勉強的把桌上食物吃得七七八八，當時也吃得約八分飽了。那時，主人家召來了服務員上菜，我還以為他們食量大，想要加點菜。殊不知，問清楚後，才知道，剛吃的滿桌菜，叫《冷菜》，也就是前菜、或開胃菜，將上桌的叫《熱菜》，也就是主食、主菜，是一道一道，逐道上的，共上了六道菜，每一道的serving是超大的。當晚，從小就不愛浪費食物的我，吃得快撐破肚皮，但每一道《熱菜》都還像是原封不動的！

這能算是Culture Shock嗎？
今年初，出差到上海是，向當地的同事了解關於大陸所提倡的《光盤》行動，響應如何，卻得到令人失望的答案！

近幾年，電視有好多與美食、烹飪相關的節目。不知是在演戲製造效果，還是爲了提高收視率，好幾次看到特令人反感的畫面，看到那些所謂的高級名廚師，把一盤盤的食物（但在那些高傲廚師的眼裡是垃圾）摔在地上、垃圾桶，特可惡的！

還有些綜藝遊戲節目，總愛拿食物當遊戲材料，每一集幾十分鐘的節目，不知要糟蹋了多少食物！
希望這些節目製作人和廚師能做一些更改。

在網上做了些搜查，統計顯示，全球人所浪費的食物，竟達全球總糧食的1/3！

但願，那些習慣性、潛在性、或不知不覺的，平時有在浪費食物的，能有所醒覺，養成吃不夠再添、吃不飽再點的飲食習慣。

用餐八分飽，兩分助人好！