所認識的茹素朋友里，有好些是茹奶素、或蛋奶素的。
其中不乏芝士/乳酪的愛好者，對加了滿滿Parmesan和Mozzarella的Pizza、撒滿芝士粉的Pasta、芝士蛋糕等，是愛不釋手的。
芝士蛋糕有好幾種，多數不加蛋和麵粉，當中，不用焗烤的冷凍芝士蛋糕為最普遍。
但，多數茹素者并不知道，製作口感好、定型好的冷凍芝士蛋糕，Gelatin是絕不可缺的材料。
Gelatin中文稱為《魚膠粉》，顧名思義，是魚膠製成品。但，市場上的Gelatin多以豬、牛、雞的骨膠所製成。
製作一個9寸的冷凍芝士蛋糕，用不足兩湯匙的Gelatin，量少。
但，嚴格來說，用Gelatin所製成的冷凍芝士蛋糕，不該歸類為素食。
網上所搜尋的質料，有建議以蒟蒻果凍粉、燕菜粉來替代Gelatin的。
但，所找的資料，都是紙上談兵，沒有付諸行動的。
最近，搜到一個建議用煉奶來替代糖、奶油(Cream)、和Gelatin的，即簡化製作過程，也真的是奶素品了
趁著最近工作較沒那麼繁重，把以上的建議付諸行動，做實驗了。
先試了用煉奶，簡化版的；再試了用燕菜粉的。
結果是：
用煉奶的：
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很黏；要切或吃之前，得先凍上一段時間
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較實；口感較沒傳統的那麼松滑、需要以更多的Cream Cheese（近兩倍）製成跟傳統材料同size的成品；較重本！
用燕菜粉的：
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不知道要下多少，憑感覺，用了兩茶匙（其它主要材料為500克CreamCheese，200ml
Whipped Cream等）
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口感跟用Gelatin的相似
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燕菜很快凝固；加入CreamCheese+WhippedCream
mixture後，要很快的攪勻；動作較慢，可能會做得不好
結論是，用燕菜粉，好過用煉奶的。
傳統冷凍芝士蛋糕的Recipe （9寸-圓形）：
材料A：
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消化餅（Digestive
Biscuit）200克，壓碎
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無鹽牛油（Unsalted
Butter）60克
材料B：
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魚膠粉（Gelatin）1.5湯匙
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水100ml
材料C:
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Cream
Cheese 500克
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奶油（Whipped
Cream）200ml，打至發呈固狀
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糖（或黃糖）100-160克，依個人的嗜甜度。
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檸檬半粒，取汁
做法：
材料A：
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用小火融牛油，熄火，加入壓碎的消化餅，攪勻
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平鋪在盤底，壓實，放入冰箱
材料B:
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魚膠粉加入水，用小火煮融，待用
材料C:
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Cream
Cheese攪松，加入糖攪勻，再加入檸檬汁攪勻
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然後加入已打好的Cream，攪勻
最後，把B加入C，攪勻，鋪在A上面，放入冰箱，5、6小時後，就可食用。（註：建議食用前，先冰凍約1小時，較好切，口感也較好）
實驗品：
用煉奶的：
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去掉材料B，去掉材料C的Cream和糖，Cream
Cheese量x2，煉奶約2/3罐
用燕菜粉的：
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兩茶匙燕菜粉，替代材料B的魚膠粉。
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| 放著退冷的Cream Cheese |
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| 鋪盤底的材料A |
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| 買不到消化餅，用其它餅代替、煉奶 |
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| 檸檬汁、菲律賓同事送的芒果乾，切小丁 |
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| 攪勻的Cream Cheese + 煉奶 + 檸檬汁 mixture |
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| 成品 |
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| 用燕菜粉做的 |
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